Le prénom Estelle en occitan s’écrit « Estèla » ce qui signifie « étoile ». Le Félibrige l'a donc choisi comme symbole de l'Occitanie, ainsi une étoile à sept branches, représentant les sept anciennes régions de l’Occitanie, trône sur le drapeau historique de l’Occitanie. Ce symbole marquant est le socle de notre histoire. Sainte Estelle dit « San Estèla » en occitan, nous a guidé pour notre nom en remplaçant le « San » par « Sam » pour rappeler notre produit, les samossas. Ici, notre marque est née. Notre gamme de trois recettes, quant à elle, a été la muse de notre logo: 3 samossas, 3 saveurs, 3 bouchées.